17 Ağustos 2012 Cuma

Vazgeçilmez Lezzet Çorba

Kim acıktığı zaman dumanı üzerinde tüten bir tas çorbaya hayır diyebilir ki? Üşüyünce, geniş sofralarda buluşunca, hafif bir şeyler yemek isteyince, hastalanınca yardımımıza koşan çorba, Türk mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden biri. Üstelik, hafif ve doyurucu yapısı sayesinde üç öğünde de zengin çeşitleriyle sofralarda yerini alıyor.

Çorba kelimesinin kökeninin ise Farsça "tuzlu haşlama" anlamında kullanılan "shorba"dan geldiğini biliyor muydunuz?

İyi beslenme anlamına gelen Sû ve Pô kelimelerinden türeyen çorba kelimesinin kökeni Sanskritçe'ye kadar dayanıyor.

Çorba: 10 bin yıldır tüketilen bir besin!

Yaklaşık 10 bin yıl öncesinde bile çorba hazırlandığını ve içildiğini gösteren kayıtlar mevcut. Et ve sebzeyle birlikte pişirildiğinde, malzemelerinin sahip olduğu besin değerlerinin bütünlüğünü taşıyan çorba, o tarihlerden günümüze kadar sofraların en değerli besinlerinden biri olarak kabul ediliyor.

Türk Mutfağı'nın da yıldızı

Dünyanın sayılı mutfaklarından birine sahip Türkiye ise çok zengin bir çorba kültürüne sahip... Mutfaklardaki altın standardın temsilcisi ev yapımı çorbaların yanında, klasik ve yöresel pek çok çeşidiyle hazır çorbalar tüketicilere mutfakta saatler harcatmadan, ailelerinin seveceği lezzetli ve değişik tarifler sunuyor.

Hazır çorbalar, her geçen gün tüketicilerden gelen talepler doğrultusunda geliştirilirken, geniş ürün yelpazesiyle tüketicilerin hijyenik koşullarda taze ve kaliteli malzemeler kullanılarak hazırlanan birbirinden farklı lezzetleri güvenle tüketmelerini sağlıyor.

Tarhanaya Dünyanın İlk Hazır Çorbası demek mübalağa sayılmaz…

Çorbayı oluşturan malzemelerin başında gelen yoğurdun çorba kültürüne kattığı en büyük eser, kuşkusuz tarhanadır. Bir zamanlar göçebe atalarımızın hazır yemeği olan tarhana, hala her zaman ve her yerde çabucak lezzetli bir yiyeceğe dönüşebilecek, taşınması ve saklanması en kolay ve muhteşem üründür.

Tıpkı tarhana gibi, hazır çorbalar da mevsiminde toplanan ve özenle seçilen sebze ve baharatların yüzyıllardır uygulanan, tamamıyla doğal bir koruma yöntemi olan kurutma işlemine tabi tutulması ve harmanlanmasıyla üretiliyor.

Yazın da çorba içilir

Çorba denilince çoğumuzun aklına dumanı tüten sıcacık bir tabak gelse de, Anadolu ve Türk mutfak kültüründe soğuk çorbaların da ayrı bir yeri vardır. Özellikle soğuk ayran kullanılarak
yapılan çorbalar, serinletici özellikleriyle yaz günlerinin hafif ama keyifli yiyeceklerine dönüşüyor. Bu tür çorbaların en başında Sivas'ta yapılan bulgurlu pazılı soğuk çorba ile buğday ve ayranla yapılan soğuk çorba yani ayran aşı çorbası geliyor. Sivas'ta pazı katılan soğuk çorbanın diğer bölgelerdeki yöresel çeşitlerine sarımsak ve nane gibi baharatlar eşlik ederken, kimi bölgelerde ise salatalık gibi yaz sebzeleri eklenebiliyor.

Siz de bir çorba severseniz lezzet dolu çorba dünyasını keşfetmek için www.bencorbaseverim.com adresini ziyaret edin…

Bir bumads advertorial içeriğidir. ben çorba severim

15 Ağustos 2012 Çarşamba

Kısa bir mola-Yolculuk Erzurum



Tatil deyince bir çoğunuzun aklına deniz,kum ve güneş geliyor değil mi?İzmir'de yaşayınca şahsen benim aklıma pek gelmiyor.Daha doğrusu sıcak ile aramız pek olmadığı için her zaman serin,bol oksijen olan ortamlarda bulunmaktan keyif alıyorum.

Erzurum benim için çok özel ve anlamlı.Babamın doğal olarak da benim memleketim.Ben İzmir doğumluyum.Annem,babam hatta eşim Erzurum'lu dolayısı ile ben de Erzurum'luyum.

Bundan 8 yıl önce en son gidişimiz.Neler değişti belki de.Ama değişmeyen Kadayıf Dolması ve Cağ Kebabı onu kesin biliyorum.

Elif ilk kez gerçek bir köy göreceği için çok heyecanlı.Neler keşfedecek çok merak ediyorum.Hayalinde çok güzel bir köy var.Doğanın ortasında şehir yaşantısından ve telaşından uzakta sessiz sakin bir köyde 10 gün.Bunun yanı sıra mis gibi köy kahvaltısı,sıcacık tandır ekmeği,güveçte pişen lezzetli köy yemekleri,akşamları yanan köy sobası.

Bir kaç gündür bitmeyen valiz hazırlığımız bolca kışlık ilavesi ile dolmuş durumda.Aklıma eseni koyup çıkarmaktan yorulmuş hali ile.

Hali ile yol uzun,ana-kız yemek yemekten oldukça keyif alırız böyle durumlarda.Koca bir erzak çantası yaptık:)Hatta yola çıkmadan ara ara tırtıkladık bile.

Bol bol gezip fotoğraf çekmek istiyorum.

Umarım çok keyifli vakitler geçirir Elif'in hayalindeki köy fotoğraflarından daha da güzel fotoğraf ve anılar ile döneriz evimize.

Buralar size emanet.Arada ses veririm inşallah.

Şimdiden sevdikleriniz ile geçirebileceğiniz sıcacık bir bayram diliyorum.

Allah'a Emanet Olun...

13 Ağustos 2012 Pazartesi

Patlıcan Salatası



Mevsimde iken bol bol salatasını yapıp sofralardan eksik etmemek lazım.Hatta fazladan közleyip derin dondurucuya koyarsanız kışın bile bu lezzeti sofranızdan eksik etmezsiniz.

Patlıcan salatasının içerisine her türlü malzeme koyarak hazırlayabilirsiniz.

Malzemeler:

  • 2 adet topan patlıcan
  • 1 adet büyük kuru soğan
  • 2 adet büyük domates
  • Yarım demet maydanoz
  • 3 adet sivri biber
  • Tuz,karabiber,toz acı kırmızı biber
  • 1 adet limonun suyu
  • 1 kahve fincanı zeytinyağ
  • 4 diş sarımsak

Yapılışı:
  • Patlıcanları bıçakla bir kaç yerinden delin.
  • Ocakta yada ateşte közleyin kabuklarını soyun.
  • Derin bir kaba dilimleyin.
  • Üzerine kuru soğanı yarım ay şeklinde doğrayın.
  • Domateslerin kabuklarını soyun ve doğrayın.Biberi ince kıyın.
  • Zeytinyağ,limon suyu ve ezilmiş sarımsak ile sos hazırlayın.
  • Tuz ve baharatları da ekledikten sonra karıştırın.
  • İnce kıyılmış maydanoz ile servis edin.

11 Ağustos 2012 Cumartesi

Domatesli Börülce Salatası


Taze Börülce'nin Domates ile nefis uyumu.Zeytinyağlı ve ekşili.


Malzemeler:

  • 500 gr taze börülce
  • 1 adet kuru soğan
  • 2 adet domates
  • Tuz
  • 1 adet limon suyu
  • 1 kahve fincanı zeytinyağ
  • Yarım demet maydanoz
  • 4 diş sarımsak

Yapılışı:
  • Börülceleri temizleyin 3'e bölün.
  • İyice yıkadıktan sonra tuzlu suda haşlayın.
  • Haşlanan börülceleri süzün ve derin bir kaba alın.
  • Domateslerin kabuklarını soyun ve küp doğrayın.
  • Kuru soğanı yarım ay şeklinde doğrayın.
  • Zeytinyağ,limon suyu ve ezilmiş sarımsak ile sos hazırlayın ve börülcelerin üzerine ekleyin.
  • Maydanozları ince ince kıyın ve üzerine serpiştirin.

Börülce Salatası


Her türlü salatasını hazırlar afiyetle tüketiriz.Bol sarımsak ve limonlu tavsiyemdir.Alırken de özellikle en inceleri seçmeye özen gösteririm.

Malzemeler:

  • 500 gr taze börülce
  • 4 diş sarımsak
  • 1 limonun suyu
  • 1 kahve fincanı zeytinyağ
  • Tuz

Yapılışı:
  • Börülceleri temizleyin ve 3 e bölün.
  • Yıkadıktan sonra tencereye su ekleyerek haşlayın.
  • Haşlama suyuna tuz ekleyin.
  • Börülceler haşlandıktan sonra süzün derin bir kaba alın.
  • Sarımsakları havanda ezin ve limon suyu zeytinyağ ile sos hazırlayın.
  • Börülcelerin üzerine gezdirin ve karıştırın.

10 Ağustos 2012 Cuma

Çingen Pilavı


Geri sayım başladı.Bayrama az bir zaman kala hazırlıklar da başladı mutlaka.Hep iftar için öneriler sunduk değil mi bugünkü tarif de sahur için nefis bir salata.Lor peyniriniz lezzetli ise doyamazsınız bu tarife.

Bu arada İzmir'de ikamet edenlere küçük bir sır Gürmar süt ürünleri harika.Özellikle Tulum loru, şiddetle tavsiye ediyorum.

Malzemeler:

  • 400 gr lor peyniri (Yağlı tulum loru)
  • 3 adet domates
  • 3 adet salatalık
  • 5 dal taze soğan
  • Zeytinyağ
  • Tuz
  • Yarım demet maydanoz

Yapılışı:
  • Derin bir kaba yeşillikleri doğrayın.
  • Salatalıkların kabuklarını soyun küp küp doğrayın.
  • Domatesleri küp küp doğrayın.
  • Tuz ve zeytinyağ ekleyin karıştırın.
  • Lor peynirini de ekleyerek servis tabağına alın.

9 Ağustos 2012 Perşembe

Ramazan Ayı'nda Bir Çocuğumuzu da SEN Güldürmek İster misin?



LÖSEV, Türkiye genelinde yaklaşık olarak 11.500 lösemili aileye mutluluk kolileri dağıtıyor.

Vakıf, zorlu tedavi sürecinden geçen lösemili ve kanserli çocukların moral kazanmaları için Türkiye’nin dört bir yanında Ramazan’da iftar yemekleri de düzenleyerek yüzlerce aileye ulaşıyor. Eğer sen de bir koli mutluluk armağan etmek istersen farklı paketlerdeki yardım seçeneklerinden en uygununu seçip bu kutsal ayda desteğini gösterebilirsin.

Detaylı bilgi için www.losev.org.tr sitesi veya www.facebook.com/losev0660 Lösev Facebook sayfasını ziyaret edebilirsin. Lösev’i Twitter’da da @losev1998 hesabından takip edebilir, #LosevHayatVerir hashtag’i ile paylaşımlarınla destekleyebilirsin.




Bir bumads sosyal sorumluluk içeriğidir.

8 Ağustos 2012 Çarşamba

Erik Kompostosu



Yaz mevsiminin güzel meyveleri ile hazırlayabileceğiniz  bir komposto.Yapımı oldukça kolay.Sadece soğuması için biraz zamana ihtiyaç var.

Afiyetle...

Malzemeler:
  • 1 kilo kırmızı erik
  • 2,5 litre su
  • 2 su bardağı toz şeker
  • 2-3 dilim limon

Yapılışı:
  • Erikleri güzelce yıkayın tencereye alın.
  • Üzerine su ekleyin ve bir taşım kaynatın.
  • Toz şeker ve limon dilimi ekleyerek erikler az yumuşayana kadar kaynatın.
  • Soğuk olarak servis kaselerine alın.

7 Ağustos 2012 Salı

Kadınbudu Köfte


Nefis lezzetli bir köfte çeşidi.Yapımı biraz aşamalı da olsa sonucu buna değiyor.Yanına bol yeşil salata ile servis edebilirsiniz.

İftar ve sahur için tercih edebilirsiniz.

Malzemeler:

  • 300 gr dana kıyma
  • 2 yemek kaşığı un
  • 1 adet kuru soğan
  • 1 yumurta
  • Yarım su bardağı haşlanmış pirinç
  • Yarım demet maydanoz
  • Tuz,karabiber,kimyon
  • 2 yemek kaşığı sıvı yağ
  • İnce kıyılmış maydanoz
Kızartmak için:
  • Sıvı yağ
Bulamak için:
  • 1 kase un
  • 1 yumurta



Yapılışı:
  • Küçük bir tavaya sıvı yağı alın ve kıymanın yarısını kavurun.
  • Geri kalan kıymayı derin bir kaba alın.
  • Üzerine kuru soğanı rendeleyin.Soğanın fazla suyunu sıkın.
  • Yumurta ve un ekleyin.
  • Tuz ve karabiber ilave ederek yoğurun.
  • Kavrulmuş kıymayı ve haşlanmış pirinci ekleyin.
  • En son ince kıyılmış maydanoz ilave edin ve buzdolabında 15 dk dinlendirin.
  • Köfteleri elinizle oval şekil verin.
  • Önce una daha sonra çırpılmış yumurtaya bulayın.
  • Kızgın yağda kızartın.
  • Hamur yumuşak olacaktır fazladan un eklemeye gerek yok.
  • Oval şekil verdikten sonra una bulayınca toparlanıyor.
  • Önceden hazırlayıp ısıtmak için mikro dalgayı kullanabilirsiniz.

5 Ağustos 2012 Pazar

Deniz Börülcesi



Deniz Börülcesi, var mı daha önce hiç tadına bakmayan ya da sevmeyen?Deniz Börülcesi deniz kıyısına yakın yerlerde yetişen bir bitkidir.

Deniz kıyılarında suyun gel-git yaptığı yerlerde sular çekildikten sonra yetişen bu bitki tuzlu,ekşi ama lezzetlidir.Daha çok ilkbaharda tüketilir.Haşlanarak salatası yapılır.Limon,sarımsak ve zeytinyağ karıştırılarak yapılan sos ile servis edilir.

Malzemeler:

  • 2 demet  Deniz Börülcesi
  • 2 diş sarımsak
  • 3-4 yemek kaşığı zeytinyağ
  • 1 yemek kaşığı limon suyu

Yapılışı:
  • Deniz börülcelerini yıkayın.Derin bir tencereye sıcak suyu ekleyin.
  • Kaynamaya başlayınca börülceleri ekleyin ve tencerenin kapağını kapatın.
  • 15 dk haşlayın.
  • Daha sonra su dolu başka bir kabın içerisine süzgeç yardımı ile börülceleri alın.
  • 2-3 dk bekletin bu suda bekletin ve süzün.
  • Börülcelerin uç kısımlarından tutup aşağıya doğru yeşilliğini çekip sapından ayırın.
  • İç kısımları kılçıklıdır bu işlem kılçıklarından ayırmak için.
  • Sos için sarımsağı ezin zeytinyağ ve limon suyu ile çırpın salataya ekleyin.
  • Ceviz parçaları ile de servis edin.

4 Ağustos 2012 Cumartesi

Çikolatalı Tarçınlı Şokola



Hayırlı Ramazanlar.Nefis yemeklerin yanında iftar sonrası mutlaka bir tatlı bekliyor ev halkı değil mi?(aslında ev halkı bahane itiraf ediyorum)Sütlü tatlılar hem hafif hem de çok kolay hazırlandığı için ilk tercihim olur her zaman.Çeşit çeşit hazırlayabilirsiniz üstelik.

Lezzet dolu bir hafta sonu diliyorum.

Malzemeler:

  • 1 litre süt
  • 3 tepeleme yemek kaşığı pirinç unu
  • 1 yemek kaşığı silme mısır nişastası
  • 25 gr kakao
  • 3 yemek kaşığı toz şeker
  • 1 paket sütlü çikolata
  • 1 çay kaşığı silme tarçın
  • 1 paket vanilya
Piştikten sonra;

Yarım paket kakaolu toz şanti ve 1 su bardağı soğuk süt




Yapılışı:
  • Süt,pirinç unu,nişasta ve şekeri tencereye ekleyin.
  • Çırpıcı ile sürekli karıştırarak muhallebi kıvamına gelene kadar pişirin.
  • Ocaktan indirdikten sonra 1 paket çikolata,tarçın ve vanilya ekleyin karıştırın.
  • Toz şanti ve 1 su bardağı süt ekleyerek mikser ile 5 dk çırpın.
  • Kuplara paylaştırın ve soğuk olarak servis edin.





3 Ağustos 2012 Cuma

Şakşuka - Kızartma


En sevdiğim mezelerden.Dilediğiniz şekilde hazırlayabilirsiniz.Ben karışık hazırladım.Üzerine de sosunu gezdirip servise hazır hale getirdim.

Masa Örtüsü Apolena Home-Bardaklar Gürallar Lav-Servis Keramika Seramik


Malzemeler:
  • 2 adet patlıcan (orta boy)
  • 2 adet kabak  
  • 2 adet patates 
  • 3 adet domates
  • 2 diş sarımsak
  • 1 adet kuru soğan
  • Maydanoz
  • Tuz,Zeytinyağ

Kızartmak için:
  • Sıvı yağ yada mısır özü yağı
Yapılışı:
  • Patlıcanları alaca soyun tuzlu suda bekletin.
  • Patatesin kabuklarını soyun ve küp doğrayın.
  • Kabağı küp doğrayın hepsini ayrı ayrı kızartın servis tabağına alın.
  • Kuru soğanı rendeleyin ve az zeytin yağında kavurun.
  • Sarımsak rendeleyin.Tuz ekleyin.
  • 3 adet domatesi de rendeleyerek pişirin.
  • Hazır olan sosu sebzelerin üzerine gezdirin.
  • Maydanoz ve sarımsaklı yoğurt ile servis edin.

2 Ağustos 2012 Perşembe

Bahar Pilavı



15.yüzyılda sarayda pilav yeniyor ve Fatih Sultan Mehmet 'in sofralarında sade pilavın dışında sebzelisi,etlisi,ve tavuklusunun yer aldığı kayıtlardan anlaşılıyor.Ancak pirinç nadir bir malzeme olduğu için çok uzun bir dönem pilav sadece zengin Osmanlı sofralarını süslüyor ve buralarda da sofranın en önemli yemeği konumuna yükseliyor.

16.yüzyılda pilav pişirme yöntemleri gelişmiş,aynı öğünde birkaç çeşit pilav yenmeye başlanmış.Şölenlerde ikramların zenginliği,etin yanı sıra pirinç pilavlarının bolluğuyla da ölçülür hale gelmiş.17.yüzyılda Evliya Çelebi,Bitlis Beyi'nin kent meydanında verdiği ziyafette 13 çeşit pirinç pilavı olduğunu yazıyor.

Bu da pilavların sadece Osmanlı sarayına özgü olmadığını gösteriyor.Ancak yine de nadide bir yemek olan pilavı sıradan halk yüzyıllar boyu ancak zenginlerin şölenlerinde tadabilmiş.


Pilav,tavuk,et ve salata eşliğinde servis edilir.Türk usulü pilav,pilav tenceresi denen tava yüksekliğinde kapaklı yanmaz kaplarda pişirilir.

Bu kadar bilgi verdikten sonra Bahar Pilavı nasıl yapılıyor bakalım;

Malzemeler:

  • 1,5 su bardağı baldo pirinç
  • 1 yemek kaşığı tere yağ
  • 1 yemek kaşığı zeytin yağ
  • 2 su bardağına yakın sıcak su
  • Yarım demet dereotu
  • Yarım demet maydanoz
  • Bir kaç dal taze nane
  • Tuz

Yapılışı:
  • Pirinci yıkayın ve içine 1 çay kaşığı tuz ekleyerek ılık suda 20 dk bekletin.
  • Daha sonra pirinçlerin suyunu süzün ve 10 dk bekletin bu şekilde.
  • Pilav tenceresine tere yağ ve zeytinyağı ekleyin.
  • Pirinçleri bir kaç dakika kavurun.
  • 2 su bardağına yakın sıcak su ekleyin bir kaç damla limon sıkın tuz ekleyin.
  • 2-3 dk kaynadıktan sonra kısık ateşte pişirin.
  • En küçük ocakta kısık ateşte pişmeye bırakın.
  • Pilav piştikten sonra dinlenmeye bırakın.
  • Dinlenme sırasında kağıt havlu kullanabilirsiniz.
  • Servis etmeye yakın ince kıyılmış yeşillikler ile karıştırın.

1 Ağustos 2012 Çarşamba

Etli Güveç



Ramazan'ın 13.günü için iftara lezzetli mi lezzetli bir güveç hazırlayabilirsiniz.Yanına nefis bir pirinç pilavı ile.

Hayırlı Ramazanlar.

Malzemeler: 3 adet güveç için 

  • 300 gr dana yağsız kuşbaşı et
  • 2 adet küçük patates
  • 2 adet küçük kabak
  • 1 adet kuru soğan
  • 4 adet yeşil biber
  • 2 diş sarımsak
  • 1 su bardağı haşlanmış bezelye
  • Yarım türk kahve fincanı zeytinyağ
  • Tuz,karabiber,pul biber
Sosu için:
  • 3 adet domates
  • 1 tatlı kaşığı tereyağ
  • 1 yemek kaşığı zeytinyağ

Yapılışı:
  • Düdüklü tencereye küçük küçük doğranmış etleri alın kısık ateşte suyunu salmasını sağlayın.
  • Üzerine çok az su ilave ederek pişmeye bırakın.
  • Patatesleri ve kabakları orta irilikte doğrayın ve yağda kızartın.
  • Etler piştikten sonra doğranmış yeşil biberi ekleyin.
  • Kuru soğanı yarım ay şeklinde doğrayın ekleyin.
  • Sarımsakları ince kıyın.
  • Zeytin yağını da ilave ederek 4-5 dk soteleyin.
  • Baharatları ve kızarmış malzemeleri ekleyin.
  • Haşlanmış bezelyeyi de ilave ederek harmanlayın.
  • 3 adet güvece paylaştırın.
  • Domatesleri rendeleyin zeytinyağ ve tereyağ ilave ederek pişirin.
  • Güveçlerin üzerine paylaştırın ve ince kıyılmış maydanoz ile servis edin.