Zahterli Kurabiye...

Malzemeler:

• 125 gr yumuşak margarin yada tere yağ
• 2 yemek kaşığı sirke
• 1 yumurta sarısı
• 1 çay bardağı sıvı yağ
• 1 tatlı kaşığı yoğurt
• 3 su bardağı un + 1 tatlı kaşığı
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 paket kabartma tozu
• 2 yemek kaşığı zahter

Üzeri için:

• 1 yumurta akı
• Susam

Yapılışı:

• Bütün malzemeleri hamur yoğurma kabına alın ve yoğurun.Yumuşak bir hamur olsun.
• Şekil verin yumurta beyazı sürün ve susam serpiştirin.
• 170 derece fırında kızarana kadar pişirin.

Kilis’te özellikle zeytinyağı ile birlikte bolca tüketilen Kilis’e özgü zahter, sabah kahvaltılarının vazgeçilmez bir unsurudur.

Değişik tohumların bileşimi ile elde edilen zahterin, son derece lezzetli olmakla birlikte, sağlık açısından da faydalı olduğu bilinmektedir.

 Kilis’te hemen hemen her evde bulunan zahterin, son yıllarda sadece Kilislilerin bildiği bir kahvaltılık olmaktan çıkarak, hızlı bir şekilde yayıldığı  gözleniyor. Kilis’i ziyaret eden birçok kişi, ününü duydukları kahvaltılık zahteri almadan şehirden ayrılmıyor.

Kilis’te birçok kuru yemişçi, imalatlarına zahteri de ekleyerek, yurt genelinde siparişlere cevap verecek boyutta zahter üretimini arttırmışlardır.

Kilisli vatandaşlar ise  kuru yemişçilerin ürettiği zahterden ziyade, kendi elleri ile evlerinde yaptıkları zahteri tercih ediyorlar.

İşte Kilis’e özgü zahterin içinde bulunan faydalı tohumlar:    

Kimyon, küzbara, mayana, koruk kurusu (tercihe göre limon tuzu da kullanılabilir), kekik, tuz  Kırık kudama (leblebi), melengiç, karpuz çekirdeği, kavun çekirdeği, toz kırmızı biber, susam.

İsteğe bağlı olarak yer fıstığı, kabak çekirdeği, bulgur da eklenebilir.

Yukarıda saydığımız ürünlerin ayrı ayrı kavrulduktan sonra karıştırılıp harman yapılarak, değirmende çekilip toz haline getirildiğini de ekleyelim.